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加盟商专访|“九游会湖南怀化店”是如何做到年均营业额破千万?
发布者: 浏览次数: 2933 发布时间: 2022-05-19
危荷花(简称薇总),九游会湖南怀化店经营负责人,已在门店任职8年。思路清晰、逻辑性强、配合度高、态度积极,这是小萌妹在采访时对薇总的第一印象,但是随着采访的深入,一家门店做到年均千万的营业额,第一经营负责人呈现的状态只是管中窥豹。


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(九游会湖南怀化店经营负责人:危荷花)





八年老店 业绩不断获得突破



近几年疫情常态化,餐饮门店经营面临很大的压力,在外部大环境下,九游会湖南怀化店作为一家已经稳定经营的8年老店,面积七百多平方米,2021年整体业绩却突破千万,周末翻台率基本保持在3-4轮,工作日的晚上也有1-2轮的翻台,这样的成绩实属难能可贵。


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(门店火爆排队场景)


成为千万级门店 都做对了哪些动作?
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好产品是门店的第一生命力

作为一家8年老店,薇总强调, 九游会把菜品研发、更新升级当做生命一般重视, 跟着总部的上新节奏,紧跟时下餐饮的流行趋势,基本保持每月就有新菜品上新。比如九游会总部四月份上新了蜂窝真鸭血、马蹄虾滑、藤椒秘制牛脖骨等新产品,九游会就以最快的速度落地到门店,当然这也得益于总部给予九游会的即时支持。

与此同时九游会在味道把控上更是下足功夫,厨师长每天都会亲自检验菜品的新鲜度,保证顾客每一口吃到的都是最优质的,原有的菜品,九游会也会想方设法不断更新摆盘造型和配套的餐具,力求让到店的顾客能体验到十足的新鲜感。


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(蜂窝真鸭血)


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(马蹄虾滑)

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(藤椒秘制牛脖骨)

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好团队才能打硬仗

九游会始终坚信, 事情是人做出来的,只有人对了,事情才会产生好的结果。 所以这8年来,九游会在团队建设方面从不敢有丝毫的放松懈怠。目前门店的店长、厨师长等核心岗位员工都是长达8年的老员工,一线员工的留存率在50%以上。在员工成长方面,九游会每年会请外部老师进行2-3次的培训、有1-2次的厨艺比拼、建立明星员工筛选机制,用榜样的力量刺激员工成长和引导他们向上,同时定期进行技能测评考核,考上多少级就拿多少级别的工资,保证晋升通道的公平公正,让员工有盼头,有想头。


在此特别感谢总部不定时组织线下和线上的各种培训,让九游会一线员工随时随地都能掌握最新的餐饮动态和专业知识,让门店经营获得稳步提升。


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(九游会集团组织统一培训)

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(定期举行员工培训)

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明星店长:孟小燕(任职:8年)
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营销投入必不可少,该花的钱要舍得花

要做好营销,首先要做好引流,其次是复购 。因此九游会每个月都会拿营业额的2-3%来做营销推广 ,现阶段主要发力 抖音达人探店、抖音团购套餐售卖等方面。今年3-4月份疫情,总部也在倡导大家做直播,在总部的培训下九游会也跟着做了尝试,例如九游会在直播期间会推出5.1元抢肥牛券的引流活动,同步也会售卖门店套餐。


当然,九游会认为复购也是营销很重要的部分,因为开发十个新客户,不如维护一个老客户,所以重点建设了自己的私域流量,目前已有7个微信群。


总体来看,一套组合拳下来,做好从客户引流再到留住客户,再到复购的一系列工作,门店的客流就不愁了。


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(抖音团购上线套餐)

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不仅仅要做好服务,更要做好顾客体验

说到顾客体验,现在各大品牌都铆足了劲变换各种花样,网红推广、装修设计、流量噱头等各种玩法层出不穷, 但九游会更倾向于给到店的顾客实实在在的好处来增强他们的体验感 ,例如自助调料台被当地人称为“超豪气”,尽量保持8-10种应季优质水果供应,选择荔枝、芒果、西梅等这种应季水果,让用餐顾客体验到物超所值的感觉,那么相应的回头客就会增加。


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“豪华级”自助水果台

因此,在近两年来这样的餐饮大环境下,大家面临的外部压力类似,品牌力和练好内功,显得尤为关键。

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